مىكنند ، و مدتى در سركه يا آب ليمو و پياز و نمك مىخوابانند و آنگاه به سيخ مىكشند و مىپزند و اين نوع كباب بسيار لذيذ و خوشطعم است .
در اينجا به تشريح آداب و رسوم ميهمانى مردم ايران نمىپردازم زيرا در اينباره بسيار جا به اقتضاى موقع اشاره كردهام ، و در اين مقام فقط به آداب ضيافتهاى دربار اشاره مىكنم و مىگويم مجالس ضيافت پادشاهان از يك ساعت بعد از ظهر آغاز مىشود اما ضيافت طبقات مختلف مردم از صبح شروع مىگردد . عجب اين كه مدعوين از ساعت نه تا ده صبح در محل دعوت حاضر مىشوند و هنگام ورود اظهار مىدارند به سبب گرفتارى ناگهانى درآمدن تأخير كردهاند . اصولا ضيافتهاى مردم مشرقزمين از بامداد تا شامگاه ادامه دارد و ميهمانان در طول اين مدت اوقات خود را به كشيدن چپق و قليان و حرف زدن ، و خواب پس از ناهار ، نماز جماعت ، به شنيدن يا خواندن اشعار حماسى كه خوانندگان خوشآواز مىخوانند ، مىگذرانند . اين خوانندگان اشعارى كه شارح جنگها و پيروزمنديهاى پادشاهان و پهلوانان و سرداران نامور باستان ايران است ، و همه همانند آثار همر
) Homere (
حماسى است ، مىخوانند . سرگرميها و مشغوليات افراد متين و موقر از آنچه گفتم تجاوز نمىكند ، امّا سواركاران و صاحبان شمشير ، و ديگر افراد سپاهى وقتى نيت تشكيل چنين ضيافتها دارند براى سرگرمى خويش دستهاى از رقاصهها را كه همانند خنياگران و خوانندگان اپرا پايكوبى و دستافشانى مىكنند دعوت مىنمايند . اطوار اين رقاصهها و اشعارى كه مىخوانند شهوتانگيز است ، و بيش از حد گمان بىپروا و بىآزرم مىباشند . اين زنان خوانندهء رقاص كه همه روسپى مىباشند در برابر گرفتن پول تن به خفّت خودفروشى مىدهند . هريك آنان كلفتى به همراه دارد ، و هر كدام كه به علت عادت ماهانه آمادگى همبسترى ندارند شلوار تافتهء سياهى به پا مىكنند .
در چنين مجالس ضيافت معمولا سينى بزرگ را جلو متشخّصترين ميهمانان مىگذارند . آنگاه ميزبان با صداى نسبة آهسته خطاب به آن شخص مىگويد : آقا ، بفرماييد . و او با همان لحن ملايم و آرام رو به ديگر ميهمانان مىكند و مىگويد :
آقايان بفرمايند .
در اين ميهمانيها من متوجّه دو نكتهء جالب ديگر شدهام . نخست اين كه پسر يا يكى از خويشان نزديك ميزبان وظيفه خوانآرايى و سفره چيدن را به عهده