اما شيوهء غذا پختن و ميز غذاخورى آراستن مسيحيانى كه ميان ايرانيان و تركان زندگى مىكنند همانند آداب و رسوم آنان نيست . اين مسيحيان افرادى خوش - خوراكند . از خوردن گوشت شكار ، گوشت ماهى ، گوشت نمك سود و راگو ، آشاميدن شراب و عرق لذّت بسيار مىبرند و اشتهايشان باز است . به سخن ديگر مسيحيان مشرقزمين به علت اين كه بيشتر عمر خود را در اروپا به سر بردهاند و به غذاها و نحوهء غذا خوردن آنان معتاد شدهاند ، يا به سبب روزهداريهاى ممتد و طولانى خود در خوردن حريصند .
از حدّ هند تا چين و ژاپون ، خواه آنان كه در جزاير زندگى مىكنند يا در سرزمينهاى پيوسته به هم ، همچنان كه مذهبشان از هم جداست ، نوع تغذيهشان با هم تفاوت دارد . چنان كه غالب هنود طبق تعاليم دينى خود از هر غذايى كه ممدّ حيات باشد كمتر استفاده مىكنند . منظورم از آوردن لفظ غالب در اين جمله ، اين است كه پرهيز از آنچه موادّ غذاييشان زياد است عموميت ندارد ، و بعضى از قبايل هنود كه پرتغاليها آنها را كاست مىخوانند ، برخى از انواع گوشت را مىخورند . مسلمانان هند نيز گوشت مصرف مىكنند ، اما بنا به مقتضيات محيط خيلى كمتر از مردمان سرزمينهاى ديگر مىخورند . گوشت بز و مرغ و پرندگان ديگر خوراك عادى مسلمانان هند مىباشد . زيرا اين دو نوع گوشت هم سريع الهضم است ، و هم به قدر گوشتهاى ديگر خون و انرژى توليد نمىكند . همچنين انواع سبزى ، اقسام حبوب ، برگ و ساقهء زيرزمينى برخى گياهان مانند چغندر ، هويج ، تربچه غذاى معمولى آنان است . آنان خامى اين مواد خوراكى را با افزودن و آميختن كره جبران مىكنند ، و همانند هنود آن را به همه چيز مىآميزند ، و نيروبخشترين جوهر حيات را از آن مىگيرند .
هندوستان بر اطلاق يكى از نقاط حاصلخيز روى زمين است . اغنام و احشام فراوان دارد . غلات و حبوب و كرهاش زياد است ، اما شكار و ماهى و ميوهء بسيار ندارد .
برنج كه در سراسر سرزمين پهناور آسيا به دست مىآيد دلخواهترين و عامترين مادهء غذايى مردمان اين منطقهء وسيع است ؛ و چون سرد و سريع الهضم است آن را از نان بهتر مىدانند ، و مىتوان گفت كه در بعضى نواحى اين سرزمين تنها غذاى مردمان است و در بهبود حال بيماران نيز مؤثر است .
ماتيول
) Matthiole (
و ديگر دانشمندان علوم طبيعى اروپا فوائد برنج را كه برخى