آلية الهضم :
من الأهمية بمكان فهم اليات الهضم كي نتمكن من حل مشكلات الهضم ، وكذلك لنستطيع التحكم الجيد في فن الأكل الصحي . وهو ما سوف أتناوله بإيجاز بقدر الامكان .
والمراحل الأربع لعملية الهضم هي :
1 - الفم
2 - المعدة
3 - الأمعاء الدقيقة
4 - الآمعاء الغليظة
( 1 ) الفم : ويتم به دوران :
- الدور الميكانيكى . . ( أو الكيميائى ) . .
و - دور المضغ والبلع
- الدور الكيميائى : حيث أن اللعاب يتكون من انزيم مهم يسمى البتيالين
Ptyalin
والذي يقوم بتحويل السكر إلى مالتوز . والمالتوز مادة سكرية مركبة تصاحب عملية الهضم حتى وصول الغذاء إلى الأمعاء . وعندما يتم مضغ المواد النشوية جيدا فإنها تبدأ عملية التمثيل الغذائي عندما تمزج مع انزيم بتيالين . ثم إن هذه الكتلة من الطعام تتخذ شكلا كرويا كي يسهل بلعها .
المعدة
الدور الميكانيكى :
ويتمثل بصفة أساسية في الحركة التمعجية للأمعاء « 1 » . ذلك أن سلسلة من الانقباض والانبساط العضلى تحدث في المعدة فتدفع الطعام إلى خارج المعدة وإلى داخل الأمعاء .
هامش
( 1 ) التمعجّ هو الموجات المتعاقبة من التقلص اللارادى التي تحدث في جدران الأمعاء فتدفع محتوياتها إلى الامام ( المترجم ) .