پس سرشير خام مخلوطيست از روغن و كازئين و مصل ولى نبايد اين سرشير طبيعى را با سرشير پخته كه از انعقاد بياض البيض شير حاصل مىشود و نه با سرشير مصنوعى كه از اختلاط زرده تخم و قند و شير كه در مجاورت اتش اندكى به جوش مىآورند مشتبه نمود
( 2 ) شيرينىالات . -
محركاتى هستند بسيار اعلى و هضمپذير كه تحريك ترشح عصير معدى نموده و اسباب سهولت هضم بياض البيض نباتى و حيوانى شده ولى افراط در انها چون اسباب خستكى امعاء مىشود خطرناكست
( 3 ) ترشيجات يا اسيدها . -
عمدهترين انها عبارتست از جوهر سركه كه ترشى اصلى سركه مىباشد طعم غذا را بهتر كرده و اسباب ازدياد اشتها شده و بعض البومينها را حل كرده و سلّولز را بقند مبدّل مىنمايد و به همين جهة است كه خوردن ماهى و سالاد با ان كمال فائده را دارد فيبرين خونرا هم چون مادّهء است بياض البيضى حل كرده ولى افراط در ان مورث نتايج رديّه كردد
( 4 ) ملح . -
نمك طعام عبارتست از يكى از موادّ مركّبكننده عمدهء بدن و 13 سير خون داراى يك مثقال نمك مىباشد ولى طرز عمل ان به خوبى معلوم نشده محتملست كه اسباب سهولت انجذاب و ترشحات بدن كردد و براى هر انسانى در هر يك شبانهروز سه مثقال و سه نخود تا 6 مثقال و 6 نخود از ان لازم مىباشد
( 5 ) ادويهجات . -
عبارتند از فلفل و فلفل فرنكى و خردل