درصد جزء 85 تا 90 جزء اب دارد ليكن چون مقدارى ازت دارد مغذّى است نوع دويّم عبارتست از سبزيهاى لعابى مانند كاهو و كاسنى و اسفناج و خيار و هندوانه و خربزه و انكنار و كرفس و لوبياى سبز و مارچوبه و كدو و حويج و چغندر و اين جمله نباتاتى هستند مائى و درصد جزء 76 تا 96 اب دارند بعضى از انها هم مانند حويج و چغندر حاوى قند تخمّرناپذير يا قند مىباشند ولى غالب ان داراى املاحى هستند از قبيل مالاتها و اكسالاتها و اهك و پتاسيوم و اين كثرت پتاسيوم سبزى الات در تغذيهء انها كمال اهميّت را پيدا كرده و بيشتر موجب استعمال انها شده ولى در اكل انها مقدارى نمك بايد صرف شود تا تعادل ثابت بين املاح پتاسيوم و سديوم بدن برهم نخورد
نوع سيّم سبزى الات ترشند مانند حمّاض و بادنجان فرنكى و در انها مخصوصا اسيد اكساليك وفور دارد لهذا افراط در انها موجب تبوّل اكسالاتها شود يعنى در بول اكسالاتها پديد ايند
( 4 ) ميوهجات . -
بسيار سريع الهضم و بوساطت اسيدها و املاح و قندى كه در انها موجود مىباشد در كمال نيكوئى تكميل تغذيهء انسانى را نمايند خصوصا اكر بعد از غذا هم صرف شود ليكن اين در صورتيست كه رسيده باشد و بوساطت قند و اب زيادى اعتدال پيدا كرده ولى اكر نارس باشد بوساطت كثرت اسيدهاى عديده لولهء هضمى را