ولى خواص عدس در وقتى ظاهر مىشود كه به خوبى طبخ شده باشد و چون البومين حبوب بوساطت املاح اهكى سخت مىشود بهتر انست كه انها را در ابهاى اهكى طبخ ننمايند
سيبزمينى . -
از اغذيهء نشاستهءايست و جزء حبوب محسوب مىباشد ليكن از حيث تغذيه و تقويت چون نشاستهء ان از تمام حبوب كمتر است پستتر مىباشد البومين و دسومت ان هم بسيار قليل است چه از 13 سير ان فقط 6 مثقال و 6 نخود البومين و 5 نخود دسومت مىتوان استخراج نمود لهذا غذائيست ثقيل و قليل التّغذيه و محض كمى نشاستهء ان در تبول قندى بمرضى داده مىشود امتيازى هم كه در بلاد خارج دارد بسبب سهولت زراعت و ارزانى قيمت و در ايران صرف فرنكىمابى و تقليد است
( 3 ) بقول . -
بسه نوع منقسم مىشود ( 1 ) به قولى كه البومين نباتى و ازت بسيار دارند مانند كلم و بولاغ اوتى و قارچ و دنبلان ( 2 ) بقول لعابى و ملحدار مانند كاهو و كاسنى ( 3 ) بقول حامض مانند حمّاص و بادنجان فرنكى
نوع اوّل اكرچه بسيار مغذيست ولى هضم ان متعسّر مىباشد خصوصا اكر خام هم باشد ولى طبخ ان چون موجب انحلال تار سلّولى ان مىشود لهذا انجذاب اجزاء هضمى سهلتر و عمل هضم اسانتر خواهد شد قارچ اكرچه