چون قشر اينها مخصوصا از سلّولز كه عسير الهضم است حاصل شده بهتر انست كه در اشخاص مبتلاى بضعف معده و كسانى كه غذا را بدقّت نمىجايند حبوب را مقشّر صرف نمايند
اكرچه تمام حبوب نهايت تقويت را مىنمايند ليكن لوبيا و عدس بمناسبت كثرت مواد ازته بر سايرين ترجيح دارند چنان كه از لوحهء فوق هم همين معنى مستفاد مىكردد ولى پس از دو سر چون عدس بيشتر از تمام حبوب اهن دارد حتّى از كوشت هم اهن ان متجاوز مىباشد چنان كه كوشت كاو به قدر نصف ان اهن دارد لهذا تفوّق و ترجيح ان بر ساير حبوب معيّن مىكردد و از روى لوحهء ذيل نيز اين مطلب به خوبى مفهوم مىكردد
لوحهء اهن حبوب و بقول و ساير اغذيه در هزار جزء
كوشت كاو 00480 و 0
كوشت كوساله 00270 و 0
كوشت ماهى 00150 و 0
تخممرغ بىپوست 00570 و 0
نان خوب 00480 و 0
لوبياى سفيد 00740 و 0
دوسر 01310 و 0
عدس 00830 و 0
سيبزمينى 00160 و 0
شير كاو 00180 و 0
حويج 00090 و 0
ذرّت 00360 و 0
برنج 00150 و 0
سيب 00200 و 0
اسفناج 00450 و 0
كلم ( برك سبز ) 00390 و 0