بفرمول
( C 6 H 10 O 5 ) 3
از اثر هوا فساد پيدا نكند و در اب و الكل و اطر غير محلول باشد در نباتات بسيار فراوان و بخصوص در غلّات و در سيبزمينى موجود است ولى از بدن حيوان نيز بدست اوردهاند و چون با ذرّهبين آن را ملاحظه كنند مركب از دانههائى بينند كه از چندين ورقهء متحد المركز منظم و قرينه بدور نقطهء از محيط كه آن را ناف كويند گرد امدهاند و همينكه در لولهء هضمى وارد كرديد از اثر دو مخمّر كه يكى در لعاب دهن موجود و مسمّى به پتيالين و ديكرى در عصير بانقراسى است و موسوم به اميلپسين مستحيل بقند كردد و پس از ان جذب شود و بوساطت آن دانهها كويند نشاسته سمت عضويّت پيدا كرده
ارد . -
ارد غلّات براى تغذيه استعمال بسيار عمدهء پيدا كرده و درصد جزء ان 60 تا 75 جزء نشاسته و 7 تا 14 جزء گلوتن خشك يافت شود ولى بعلاوه درصد جزء ده جزء اب و كمى قند و دكسترين و سبوس و تقريبا 2 در 100 هم موادّ معدنيه دارد