رسوم مربوط به آن را به شرح نوشتهاند و نيازى به بازنوشتن آن مطالب در اينجا نيست و علاقهمندان مىتوانند به آن كتاب مراجعه نمايند « 1 » .
2 - 7 - كاچى گاورس ( كاچى گاورس
kaci gavars
) :
اين كاچى را از مغز دانهء گاورس ( ارزن ) يعنى ارزن پوستگرفته مىپزند و بيشتر غذاى كشاورزان و روستاييان است . اين غذا در شهر كمتر مصرف داشت و دارد .
3 - 7 - كاچى گندمشير ( كاچى گندمشير
kaci gandom sir
) :
اين نوع كاچى از « گندمشير » درست مىشد و مىشود و بيشتر در صبحهاى زمستان مصرف مىگرديد و مىگردد « 2 » .
8 - ماقوت ( ماقوت
maqut
) :
ماقوت كه در گويش بيرجند « ماقوت » تلفّظ مىشود حلواى رقيقى است شبيه به « ترك » با اين تفاوت كه ترك را از آرد برنج تهيّه مىكنند و ماقوت را از نشاسته .
9 - هليم ( هليم
halim
) :
در بيرجند دو نوع « هليم » مىپختند و مىپزند : هليم گندم و هليم بادنجان .
1 - 9 - هليم گندم ( هليم ) :
اين هليم را از گندم پوستگرفته ، گوشت ، پياز و نمك و فلفل درست مىكنند . پختن هليم گندم در بيرجند زياد معمول نبود و نيست ولى ندرتا برخى آن را مىپزند .
2 - 9 - هليم بادنجان ( هليم بانجا [ ن ]
halim banjo [ n ]
) :
« هليم بادنجان » را در بيرجند از بادنجان ، گوشت ، عدس ، لوبيا ، كشك ، نمك ، ادويه ، روغن و نعناع تهيّه مىكنند . بدينسان كه بادنجان و گوشت و عدس و لوبيا را آبپز مىنمايند و باهم چرخ مىكنند و آن را با « قروت ساييدهء آبگون » در ديگ مىريزند و حرارت مىدهند تا آب
هامش
( 1 ) . شكورزاده . ابراهيم . « عقايد و رسوم مردم خراسان » . چاپ دوم . صص 47 - 40 .
( 2 ) . بجز اين سه نوع يك نوع كاچى ديگر هم در بيرجند درست مىكنند بنام « كاچى بىنمك » كه از آرد گندم و آب بىنمك و چيزى ديگر « ور مىپزند » و بهعنوان مرهم براى كشيدن چرك دمل و زخم استفاده مىنمايند .