من اللحم الضاني ، والسليق لا بد أن يكون ماؤه زائدا قليلا على طبخ الرز العادي ولا يعرف هذا السليق إلا في الحجاز وهي أكلة خفيفة لطيفة .
* ومن عاداتهم أنهم يأكلون المعدوس وهو عبارة عن خلط العدس بالأرز بعد تنقيتهما وغسلهما ثم يعمل تقلية بالبصل والثوم ، فإذا بدأ البصل في الاصفرار وضعوا عليه الماء وبعد أن تفور قليلا يضعون عليه العدس والرز المخلوط المغسول ويجعلون فيه قليلا من الكمون والأبازير فإذا نضج الطعام أنزلوا القدر من فوق النار ووضعوا فيه السمن بالمقدار المطلوب ولا يطبخون المعدوس باللحم أبدا ، وأكلة المعدوس شائعة عندنا وفي الغالب يصنعونه في أيام الشتاء وعند نزول الأمطار .
هذه بعض الأطعمة الشائعة عندنا بمكة مع العلم بأن أهل مكة يعرفون جميع المأكولات والأطعمة التي تعمل في الأقطار الإسلامية لأنهم خليطون بجميع الأجناس من الحجاج الواردين إليهم في كل عام . وبعض هؤلاء لا يرجعون إلى بلادهم بل يقيمون بمكة سنوات طويلة فيصيرون من أهلها لذلك أهل مكة يعرفون جميع اللغات ويحسنون جميع الأطعمة ، نسأل اللّه تعالى أن يكثر عليهم النعم ويبارك في حياتهم ويجعلهم من السعداء آمين .
* ومن عاداتهم أنهم كانوا يخبزون أقراص العيش في الأفران الموجودة في كل حارة فكان كل بيت يعجن أهله الدقيق ويجعلونه أقراصا يضعونها فوق الألواح الخشبية فإذا اختمرت الأقراص أرسلوها إلى الأفران لخبزها ، وكل بيت يخبز كل يوم وبعضها يخبز يوما بعد يوم وكانت الأفران جميعها توقد وتحمّى بالحطب ، وكل بيت يخبز من أقراص العيش ما يكفيه ، أما الفقراء من العمال وأهل الأسواق فإنهم يشترون الخبز من السوق وبذلك كانت الحبوب من الحنطة والدخن والذرة تستورد من مصر واليمن بكثرة ، وكانت المطاحن كثيرة وتدار بواسطة الحمير ولم تكن بمكة غير ماكينة واحدة فقط بمحلة الفلق وباستعمال الخبز في البيوت وطحن الحبوب في المطاحن والرحى الحجري كان يكثر نخل الدقيق واستخراج النخالة منه أي قشر الحبوب ، وكان الناس ممن يبيعون اللبن والحليب يطلبون النخالة ويشترونها من البيوت لأكل الأنعام من البقر والغنم فكان خدمهم يحملون كيسا من الخيش وينادون في الشوارع والحارات بأعلى أصواتهم ( نخال . نخال ) أي نشتري النخال ، فمن جمع شيئا من نخالة الدقيق ينادونهم ويبيعونها لهم .
التاريخ القويم لمكة وبيت الله الكريم — صفحة 189
مساهمون: محمد طاهر الكردي المكي ( خطاط )
ص١٨٩