استوائه فطيرا في غاية اللذة . ولا يتقن صنعة هذا الفطير سوى أهل الحجاز ولهم في فتح العجين حتى يكون رقيقا كالورقة مهارة فائقة جدا فإنهم يفتحونه بأيديهم فقط بدون آلة من الخشب أو غيره . ويصنعون أيضا من هذا العجين الرقيق الذي هو عجين المطبّق السمبوسك بأن يقطعوا هذا العجين الرقيق شرائح مستطيلة في طول خمسة عشر سنتي وعرض ثمان سنتي ثم يضعون عليه اللحم المفروم بالبصل والبهارات ثم يلفونه على هيئة الحجاب أي بشكل مثلث ثم يقلونه بالسمن أو بالزيت ويكون لذيذا جدا . وهذا السمبوسك يصنع في جميع الولائم ويصنع في شهر رمضان خاصة للإفطار ، وهذا السمبوسك يشبه ما يسمونه في مصر « البوريك » .
* ومن عاداتهم أيضا صناعة اللحم الحنيذ ويسمى عندنا « الندى » بكسر الدال المهملة ، وهو أن يأتوا بالخروف المذبوح المسلوخ النظيف فيضعونه بكامله في المنداة وهي زير كبير مدفون في الأرض قد أوقد عليه في جوفه بالحطب حتى صار جمرا فيعلقون الخروف على رأس الزير ثم يغطونه ويكمرونه جيدا حتى يستوي وينضج بعد ساعات معلومة عندهم ثم يخرجونه ويقدمونه للأكل . ومثل ذلك يعملون رؤوس الخرفان والغنم فقط ويبيعونه في السوق وقت الظهر وهو لذيذ أيضا ، ولم نسمع في البلدان الأخرى يعملون مثل هذا .
* ومن عاداتهم أنهم يأكلون صباح كل يوم على الدوام صيفا شتاء الفول المدمس . وطريقتهم في طبخ الفول المدمس غير طريقة أهل مصر . والفول المدمس يؤكل كثيرا في البلاد العربية كالحجاز ونجد واليمن ومصر والشام . وفي مصر يؤكل الفول المدمس ليلا ونهارا على الدوام وبالأخص في الإفطار في أيام شهر رمضان وفيه يقول الشاعر من الموّال :
قالوا تحب المدمّس ، قلت بالزيت حار * والفول الأخضر تحبّو ، قلت بالقنطار
وتأكل الطرشي جنبو ، والبصل وخيار * والعيش الأسمر تحبو قلت يا ستار
والعدس الأحمر تحبّو ، قلت مين ينساه * ونابت الفول تأكل ، قلت إي واللّه
والشاي الأسود بسكر ، قلت ذا أنواع