أطعمة العرب
الوشيقة من اللحم : وهو أن يغلى إغلاءة ثم يرفع ، يقال منه : وشقت أشق وشقا .
قال الحسن بن هانئ :
حتى رفعنا قدرنا بضرامها * واللّحم بين موذّم وموشّق « 1 »
والصفيف مثله ، ويقال هو القديد ، يقال : صففته أصفه صفّا .
والربيكة : شيء يطبخ من برّ وتمر ، ويقال منه : ربكته أربكه ربكا .
والبسيسة : كلّ شيء خلطته بغيره ، مثل السويق بالأقط ، ثم تلته بالسمن أو بالزيت ؛ أو مثل الشعير بالنوى للإبل ، ويقال : بسسته أبسّه بسّا .
والعبيثة ( بالعين غير معجمة ) طعم يطبخ ويجعل فيه جراد ؛ وهو الغثيمة أيضا .
والبغيث والغليث : الطعام المخلوط بالشعير ؛ فإذا كان فيه الزّؤان فهو المغلوث .
والبكيلة ، والبكالة جميعا : وهي الدقيق يخلط بالسويق ثم يبل بماء أو سمن أو زيت ، يقال : بكلته أبكله بكلا .
والفريقة : شيء يعمل من اللبن .
فإذا قطعت اللحم صغارا قلت : كتّفته تكتيفا .
أبو زيد قال : إذا جعلت اللحم على الجمر قلت : حسحسته ، وهو أن تقشر عنه الرماد بعد أن يخرج من الجمر ؛ فإذا أدخلته النار ولم تبالغ في طبخه قلت : ضهّبته وهو مضهّب .
والمضيرة : سميت بذلك لأنها طبخت باللبن الماضر ، وهو الحامض . والهريسة ، لأنها تهرس . والعصيدة « 2 » ، لأنها تعصد . واللفيتة لأنها تلفت .
هامش
( 1 ) الموذم : المقطع
( 2 ) العصيدة : دقيق يلت بالسمن ويطبخ .