باب ذكر زيّ الظرفاء في الطعام الذي بانوا به عن منزلة اللّئام
« [ 176 ] » اعلم أنّ أوّل ما استعملوه تصغير اللّقم ، والتجالل عن الشّره والنّهم ، وأكل الأوساط الرّقاق « 1 » ، والبزماورد « 2 » الدّقاق .
وليس يأكلون العصبة والعضلة ، ولا العرق والكلوة ، ولا الكرش والقبّة « 3 » ، ولا الطّحال والرّئة ، ولا يأكلون القديد « 4 » ؛ ولا يأكلون الثّريد « 5 » ، ولا ما في القدر من الورق ، ولا يتحسّون المرق ، ولا يتّبعون مواضع الدّسم ، ولا يملأون أيديهم بالزّهم « 6 » ، ولا يجلّلون الملح ، وهو عندهم من أكبر القبح ، ولا يكوكبون « 7 » في
هامش
( [ 176 ] ) . . .
( 1 ) الأوساط الرقاق : الأوساط مفردها وسط . لون من الطعام الناشف ، شبيه بالسندويش ، يبسط على خبز رقيق وتنثر عليه طبقة من لحم الدجاج ، ثم تمد عليها صفوف من اللوز والجوز والزيتون والجبن والنعنع والطرخون . ثم تفرش عليها قطع مدورة من البيض المسلوق ويغطى برغيف رقيق أيضا .
( 2 ) البزماورد : نوع من الساندوتش . يؤخذ الشواء الحار ويجعل عليه ورق النعناع وقليل من الخل والليمون الحامض ولب الجوز ، ويرش عليه قليل من ماء الورد ، ويدق بالساطور دقا ناعما ، ويسقى خلال ذلك خلا . ثم يحشى ذلك الشواء حشوا جيدا ، ويقطع بالسكين قطعا متوسطة مستطيلة ، ويؤخذ مركن فخار ، يبل بالماء وينشف ويرش فيه ماء ورد . ثم يفرش فيه نعناع طري ، ويعبأ بعضه فوق بعض ، ثم يغطى أيضا بشيء من النعناع ويترك ساعة ويستعمل . ( البغدادي ، كتاب الطبيخ 58 ) .
( 3 ) القبة : هنة متصلة بالكرش ذات طبقات .
( 4 ) القديد : اللحم المقدد ، الذي قطع وجفف .
( 5 ) الثريد : طعام مؤلف من اللبن والبرغل .
( 6 ) الزهم : الدسم والشحم .
( 7 ) يكوكبون : الكوكبة : المجموعة . ولعل المقصود الّا يمعنوا في الحل .