السّكّر الأبيض والأحمر
متى حفظ ذلك من النداوة والفأر يبقى مدّة طويلة وأفضل السكّر الأبيض ما صلب منه وصفا لونه . وأفضل الأحمر ما كان بهذه الصفة وأردأ كل رديء منه ما مال لونه إلى السواد وطعمه إلى الملوحة .
الفواكه اليابسة
كالتين والزبيب والعنّاب والجوز والفستق واللوز والبندق فإنّ كثرة استعمال الناس لها توجب معرفتهم بها ويستغني بذلك عن وصفها .
وأمّا الفواكه الرطبة فإنّه متى احتيج إلى حفظ شيء منها في الأسفار أو ما يجري مجراها فإنّها إذا جعلت في عسل النحل حفظت .
اللّحم والشّحم
إذا احتيج إلى ادّخار اللّحم والشّحم لأجل الأسفار أو الحصار أو ما شاكل ذلك فيجب أن يشرّح وينقّى من العروق والعظام ويجعل عليه ملح قليل ثم يعبى على بلاطة ويوضع عليه لوح ويثقل بأحجار ويترك ستّ ساعات حتى يتصفّى ما فيه من الدم والمائية ثم ينشر على حبل في الهواء والظلّ ستّ ساعات أيضا ثم يقطّع ويقلّى في القدر على النار بالشحم المسلي الذي قد نزع منه سلاه والزيت حتى ينضج ثم يرفع في أواني فخّار من غير أن يكون طرح في الشحم الذي غلي به ملح ولا أبزار إلّا الدار الصيني فقط وتحكم تغطيته وكذلك الشحم إذا جفّف في الظلّ بعد أن ينقّى من العروق والغدد وينشّف حتى لا يبقى فيه نداوة ويرفع من غير أن