وكان داخلها عفن شديد البياض فهذه علامة محمودة فيه ويجب أن يختبر وقت شرائه من الحلف ومن النداوة تضرّ فيه من وجهين أحدهما أنّها أتحسن لونه فتزيد في ثمنه ثم يذهب ذاك بعد جفافه . وأمّا الثاني فإنّها تزيد في وزنه ثم إذا جفّ نقص كثيرا .
والرديء منه يستحيل بسرعة وإذا كسر كانت رائحة الرديء منه كرائحة الطين . فإذا أراد الإنسان أن يمتحن النيل فيعلم كم مبلغ ما فيه من الغشّ فإنّه يزن قطعة صغيرة ويضعها على النار فإنّ النيل يحترق ويتصاعد والغشّ الذي فيه من طين أو رمل يبقى على الجمرة فيؤخذ ويوزن وتعلم نسبته .
البقّم
أجوده الغليظ الطّري الحسن اللون ، وهو إمّا أحمر قان بهرماني وإمّا ذو صفرة فاقعة ذهبية . ويستدلّ على طراوته بحسن زهرة اللون وحلاوة الطعم وكلّما كان تلبسه أقلّ وهو القشر الأبيض البراني وسبط وكان أقلّ عقدا وتشقيقا فهو أفضل وهو يحول إذا تمادى عليه الزمان وينقص لونه وفعله .
الفلفل
أجوده النظيف من الدقّ والتراب والحصى ، السالم من الاحتراق والعفونة التي طال عليها الزمان ، وعلامة الاحتراق والعفن أن يحتكّ التشنيج الذي على الحبّة ويتقرّع .
وأمّا الفلفل الأبيض فإنّه جنس يخالف هذا الجنس في شكله ولونه وهو