مثل ذلك أيضا . وإذا شوي ودق وحمل على الثآليل ( 1 ) التي يقال لها ( أفروخودش ) ( 2 ) وعلى الشقاق
العارض من البرد كان ( 3 ) نافعا ‹ منهما › .
وبزره إذا دق وجعل في تينة يابسة وخلط بالعسل وأكل ، لين البطن . وإذا علق الأشقيل على
دكان ، كان بادزهرا ( 4 ) للهوام . والمجفف منه من غير أن يشوى يستعمل بالخل والشراب والزيت .
والمختار من الأشقيل ما كان لونه مائلا إلى البياض ، ومقداره معتدل متوسط بين اللطافة والعظم . ونباته
في المواضع الجافة الصلبة القليلة الرطوبة السليمة من العفونة . وينبغي أن يحذر منه البصلة الواحدة المنفردة
النابتة في أرض وحدها . ولا يستعمل منه إلا ما كان حوله بصل كثير من جنسه نابتا ، لان المفردة منه
خبيثة قاتلة .
* * *
في كيفية شي الأشقيل
ينبغي لمن أراد أن يشوي الأشقيل أن يأخذ البصلة ويقشر قشرها الاعلى اليابس ويقطع الأصل
وينقيه ، ويلطخها عجينا أو طينا حرا ( 5 ) عذبا ، إما أحمر وإما أسود ، ويكون ثخن العجين والطين عليه
ثخن الإصبع ، ويدخلها في فرن أو يتركها في تنور قد وقد بجمر من الليل إلى الصبح ، ويذرها حتى يشتوي
العجين ويكمل نضجه ويحمر لونه ، ثم يخرجها من النار ويذرها حتى تبرد ، ويقشر العجين عنها وينظر
إليها فان رآها قد نضجت حسنا وتفسخت وأكمل النار فعله ( 6 ) في باطنها ، وإلا فليلطخها ثانية ويفعل بها
كفعله في المرة الأولى من إدخالها الفرن أو التنور إلى أن يشتوي عجينها . ويديم ذلك مرات إلى أن يكمل
نضجها ، ثم يفرق طبقاتها بعضها من بعض ، وتجفف في الظل في مهب الرياح الشمالية أو الشرقية ، ولا
تقرب قبل كمال نضجها ، لأنها إذا لم تنضج كان فيها حدة مضرة بالمعدة والبطن مهيجة للقئ الكثير .
وأما كيفية تجفيفها من غير أن تشوى ، فهو أن تفرق طبقاتها وتقطع على النصف ، وتنضم في خيط
كتان ، ويفرق بين القطعة والقطعة ، كيلا يتصل بعضها ببعض ولا يمس بعضها بعضا ، وتعلق في الظل
في مهب الرياح حتى تجف . وقد يربى الخل بالعنصلان ويقدم في السكارج ( 7 ) على الموائد مع البزماوردات
وغيرها . ويعمل من هذا الخل أيضا سكنجبين معسل ويستعمل في تنقية المعدة من الرطوبات الغليظة
اللزجة وتنبيه الشهوة .
هامش
( 1 ) في الأصل : الثواليل .
( 2 ) وروي : أفروخوذويس .
( 3 ) في الأصل : وكان .
( 4 ) البادزهر : يقصد به كل شئ يقاوم شيئا آخر وينفع منه . والبادزهر : حجر نافع من السموم .
( 5 ) الطين الحر : هو الطين العلك الخالص من الرمل والحجارة .
( 6 ) النار مؤنثة ، وتذكر .
( 7 ) السكرجة : قصاع صغار يؤكل فيها .