الباب الثالث
في اختيار الأغذية بالقياس
قال إسحاق بن سليمان : وإذ قد أتينا على الشروط التي نتوصل بها إلى معرفة قوى الأغذية
بالتجربة ، فقد بقي أن نخبر بالوجه الذي يختبر به بالقياس ، إذ ليس بالتجربة وحدها يجب أن نلتمس
الوصول إلى ما قصدنا إليه ، فأقول : إن الأغذية تختبر بالقياس من ثلاثة وجوه : أحدها : من طعومها
ومذاقاتها ، والثاني : من روائحها ، والثالث : من تركيبها وجوهريتها أعني بتركيبها مكانها في السخافة
والكثافة ، والخفة والرزانة . وأعني بجوهريتها مكان الكيموس ( 1 ) المتولد عنها من اللزوجة والرقة والغلظ
واللطافة وسرعة الانهضام وبطئه .
هامش
( 1 ) الكيموس في عبارة الأطباء : هو الطعام إذا انهضم في المعدة قبل أن ينصرف عنها ويصير دما . ويسمونه أيضا : الكيلوس . ( اللسان
مادة كمس ) .