من آن إلى آخر بالزبد إلى أن يحمر جيدا . ولتقديمه تخرج الحشوة من داخله
بالمقدونس .
فروج بالنبيذ :
اللوازم : فروج مقسم إلى اجزاء .
200 غرام من البصيلات الصغيرة .
3 - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملعقتان كبيرتان من الدقيق .
ربع ليتر نبيذ ابيض .
صعتر ، مقدونس ( مفريان فريا ناعما ) .
ملح ، فلفل ، ورقة غار .
بضع قطع شامبيون ( فطر ) مقطعة ومحموسة بالزبدة .
قليل من الكونياك .
كيفية تحضيره : تحمس البصيلات في الزيت حتى الاحمرار ، ثم ترفع من
الزيت وتوضع اجزاء الفروج مكانها في الزيت الحامي ، وتقلى حتى الاحمرار
بلون الذهب . ثم ترفع من الزيت ويضاف إلى الزيت ملعقتان من الدقيق ،
ويحمس الدقيق بالزيت دون إحداث تغيير في لونه الأبيض ، ثم يضاف إليه
النبيذ ويتبل بالتوابل والأعشاب . وتغلى الصلصة . ثم توضع اجزاء الفروج
والبصيلات في داخلها ، ويغطى القدر ( طنجرة = حلة ) ويستمر بالغلي بحرارة
ضعيفة حتى النضج . وعندئذ يضاف إلى الفروج اجزاء الفطر ( شامبيون ) ،
مع قدح صغير من الكونياك ويقدم على المائدة .
التداوي بالأعشاب — صفحة 404
مساهمون: أمين رويحة
ص٤٠٤