الوصفة الأساسية لجميع صلصات السلطات
خل أو عصير ليمون حامض ، زيت ، ملح ، قليل جدا من السكر ، نفحة
من الفلفل ، تمزج جيدا معا وتضاف إلى الخضار والأعشاب المفرية - من جميع
أنواعها - وتمزج جيدا معا .
منوعات :
يدلك داخل الطبق قبل وضع السلطة فيه بفص من الثوم ، ثم يضاف إلى
السلطة بصل مفري ( لا يجوز إهماله في صنع سلطات الخضار البري ) .
يضاف إلى السلطة ملء ملعقة كبيرة من عصير البرتقال ، على الأخص
لسلطات الخضار الورقية ، إضافة ملعقة كبيرة من الكريم الحلو أو الحامض ،
أو حليب العلب أو اللبن الخاثر أو القريشة ، إضافة قليل من الخردل ممزوجا
بالخل ، وعلى الأخص ( للشكوريا = هندبة مزروعة ) .
إضافة قليل من ( برش ) فجل الخيل إلى الصلصة يكسبها مذاقا لاذعا .
خل الأعشاب
وصفة قديمة : ملء حفنة من كل من أوراق ( الحبق ، الطرخون ،
الكرفس ، السرفيل ، المقدونس ) ، ونصف حفنة من أوراق كل من ( الترنجان )
والشمرة ) تجرد كلها من عرقها وتفرى فريا خشنا ثم يضاف إليها ( برش ) الجزء
الأصفر من قشرة ليمونة حامضة ويضاف إليها ( 2 - 3 ) حبات من قرنفل ، مع
بضع حبات فلفل ، وقطعة صغيرة من الزنجبيل ، وتوضع كلها في إناء كبير
( قطرميز ) سعته ليتر ونصف الليتر . ثم يملا هذا فوق الأعشاب بالخل ويسد
سدا محكما ، ويوضع في مكان معرض للشمس لمدة ( 3 - 4 ) أسابيع ، ثم يصفى
بعدها بالخل ، ويحفظ لحين الاستعمال في زجاجات مسدودة سدا محكما .