كيفية تحضيرها : يمزج البيض المسلوق والمفري مع الزيت والخل ويملح
بملح الطعام ، والاجزاء هنا يجب أن تكون بالقدر اللازم ، كي تصبح الصلصة
بعد إضافة الأعشاب إليها كسائل كثيف القوام ، وتتبل عند اللزوم ببضع
نقاط من عصير الليمون الحامض .
يمكن مزج الأعشاب المفرية أيضا بمايونيز مخفف باللبن الخاثر أو الكريم
الحامض .
خل الأعشاب والسلطات :
ملاحظات عامة : لا يمكن تحديد المقادير في صنع السلطات ، لأن هذه
تتبع نوع الخضرة وحجمها كالخس مثلا .
على كل السلطة يجب أن تكون متشربة جيدا بالصلصة ولكن لا يعنى ذلك أن
تسبح فيها .
والخضار الورقية يجب أن تكون جافة عند استعمالها ، فبعد غسلها جيدا
بالماء الجاري وتنقيط الماء منها ، تجفف بهزهزتها ضمن فوطة ( بشكير ) ناشفة
دون ضغط فوقها ، أما تجفيفها في الهواء فإنه يتطلب وقتا طويلا يفقدها بعض
خواصها .
وفي إضافة الصلصات للسلطة يقابل كل جزء من الخل أو عصير الليمون
الحامض ثلاثة أجزاء من الزيت ، إذا لم يضف إليها الكريم وحليب العلب أو
اللبن الخاثر ، وإلا قابل جزئين فقط من الزيت . وتختلف أنواع الخضار والأعشاب
المستعملة لعمل السلطات باختلاف المواسم ، وفيما يلي اقتراحات لعمل صلصات
لاذعة للسلطات .
التداوي بالأعشاب — صفحة 391
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٩١