ندغ البساتين :
صفاتها : أفاويهية ، مذاقها كالفلفل
الخفيف ، تستعمل طازجة أو مجففة ،
موطنها الأصلي حوض البحر الأسود .
استعمالها : تضاف أوراق العشبة
الصغيرة إلى أنواع السلطات النيئة ،
كسلطة الخيار ، والخس ، والبندورة
( طماطم ) ، وتطبخ العشبة الغضة مع
أنواع القطاني - عدس ، حمص ، فول ،
لوبيا ، وعلى الأخص الفاصوليا
الخضراء - وذلك بإضافة العشبة عند
بدء الطبخ ، ورفعها حين تصل الحبوب
إلى درجة نصف النضوج ( الاستواء )
أو ان العشبة تضاف إلى الحبوب بعد
وصولها إلى هذه الدرجة من النضوج ، وإطالة مدة طبخ العشبة يزيد في بروز
مذاقها وشذاها ، فطبخها لذلك تابع للمذاق الشخصي ولتجارب الطاهي
وخبرته .
والعشبة لا تفقد شيئا من أفاويهيتها بالتجفيف والحفظ بعد تجفيفها جيدا
في إناء زجاجي محكم السد . ولتجفيفها تقطع العشبة قبل إزهارها وتعلق في
الهواء الطلق في الظل إلى أن تجف جيدا ، ثم تفرط منها الأوراق الجافة المعدة
للخزن وتخزن في إناء زجاجي ( برطمان - قطرميز ) ويسد سدا محكما . هذا
ويمكن سحق الأوراق قبل خزنها أو عند استعمالها .
التداوي بالأعشاب — صفحة 368
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٦٨