فجل الخيل ( خردل الألمان ) :
( وهي من الأعشاب الطبية
أيضا ) .
صفاتها : مذاقها لاذع بشدة
ولكنه غير بغيض ، رائحتها تسيل
الدموع ، موطنها الأصلي بلاد البلقان .
استعمالها : يستعمل جذرها فقط
إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح
أو ( ببرشه ) وتنقط بضع نقاط من
الخل فوق القطع وفوق ( البرش ) ، بعد
إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها
الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء .
ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل
بالحليب ، وهذا يخفف أيضا من حدة
المذاق . وفجل الخيل لا يجوز طبخه
أبدا ، ولذلك يضاف ( برشه ) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك بعد
طبخها ، وإلا فقد البرش مذاقه النموذجي . وتضاف قطع من الجذر إلى كبيس
الخيار بالخل ( وما شابه ذلك من أنواع الكبيس ) ، وهذه القطع تحسن مذاق
الكبيس وتحول دون فساده . وفجل الخيل يقوى الشهية ويعتقد انه يؤثر
تأثيرا حسنا في الدورة الدموية ، ويمكن الاحتفاظ به طازجا لمؤونة
الشتاء بطمره في الرمل في قبو البيت ، وإذا بقيت قطع منه في المطبخ يمكن
المحافظة عليها لبضعة أيام ووقايتها من الفساد بلفها ( بالبلاستيك ) أو بأوراق
الألومينيوم .
التداوي بالأعشاب — صفحة 349
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٤٩