شمرة : ( وهي من الأعشاب الطبية
أيضا ) .
صفاتها : عطرية المذاق مع حلاوة
تذكر بمذاق الأنيسون ، موطنها
الأصلي جنوب أوروبا وحوض
البحر المتوسط .
استعمالها : تستعمل أوراقها وهي
غضة طازجة فقط ، وفيما عدا ذلك
تستعمل بذورها ، وأما أغصانها
الضخمة فيمكن استعمالها كخضار
للطبخ . وتستعمل بذورها منذ القدم
لتتبيل الخبز ، كما تضاف البذور أيضا .
إلى أعشاب الكبيس . وأغصانها
الضخمة تستعمل في البلاد الطليانية ، كخضار للطبخ ، وتورد لهذا الغرض إلى
البلاد الأوروبية في الشمال ، وتسمى باسمها الإيطالي ( فينوتشي Finocchi ) ،
ويزعم أنها نوع من الخضار ، وهي أغصان لعشبة الشمرة فقط . وأوراق
العشبة ورؤوسها الغضة تستعمل مفرية لتتبيل السلطات والصلصات ولحوم
الأسماك ، مع التقنين بكمياتها لكي لا يطغى مذاقها القوى على مذاق غيرها -
وكذلك تستعمل الأوراق الغضة مع المقدونس لتزيين أطباق المآكل الباردة .
وذلك في أيام الصيف فقط ، لان أوراق الشمرة وأغصانها لا تصلح للتجفيف .
وتحفظ بذورها الجافة في أوان زجاجية محكمة السد ، ويصنع من البذور مستحلب
التداوي بالأعشاب — صفحة 344
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٤٤