سنوت : ( والنبتة من الأعشاب الطبية ) .
صفاتها : عشبة أفاويهية نموذجية ،
لطيفة الرائحة والمذاق ، وطنها الأصلي
بلاد حوض البحر المتوسط ، كانت في
السابق تستعمل أوراقها ورؤوس
فروعها الطازجة ، وأخيرا أخذت
معامل خاصة في تجفيفها وإنزالها إلى
السوق في فصل الشتاء مجففة ومسحوقة .
استعمالها : للعشبة شذى ومذاق
خاصان يسيطران على مذاق الأطعمة
التي تضاف إليها وهي طازجة . ولها
في المطابخ الإفرنجية ميدان استعمال
واسع ، إذ تستخرج منها صلصة خاصة
تستعمل لتتبيل لحم البقر ولحم الحنكليز ( حيات البحر ) والجمبري ( قريدس )
والسرطان ( سرطعون ) ، كما يتبل الحساء والزبدة بأوراق غضة مفرية
( مفرومة ) . وكذلك تمزج مع سلطة الخيار لتتويج مذاقها . وتضاف أوراق السنوت
بكميات معتدلة إلى سلطة البندورة ( طماطم ) والخس وإلى القريشة ( الجبنة
التي تتكون من تخثر الحليب ) ، كما تضاف أيضا إلى الفطر ( شامبيون ) ، وفي
جميع هذه الحالات لا يجوز طبخ العشبة ، بل تضاف إلى الطعام بعد نضجه وهي
طازجة ومفرية ( مفرومة ) .
وأهم ميدان لاستعمال السنوت هو ميدان ( الخضار الكبيس ) مع الخل
التداوي بالأعشاب — صفحة 342
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٤٢