حماض صغير :
( وهي من الأعشاب الطبية أيضا ) .
صفاتها : مذاقها حامض منعش
مع مرارة خفيفة ، غنية جدا بالفيتامين
( س C ) تنبت أيضا برية .
استعمالها : تستعمل طازجة فقط ،
وهي معروفة كعشبة برية ، ولكن
يمكن زرعها واستنباتها كغيرها من
الأعشاب المزروعة . وهي كتابل
تتلاءم مع غيرها في تتبيل القريشة
والسلطات ، كما يستعمل أيضا لتتبيل
أنواع الحساء ، والصلصات البيضاء
للحوم المشوية والأسماك . والبعض
يمزجون الحماض مع السبانخ لطبخهما معا ، وفي هذه الحال يستحسن أن يصب
فوق الحماض الماء الغالي ، ويترك بداخله بضع دقائق ثم يفرغ الماء عنه ، لأنه
يحسن مذاقه . ويمكن الحصول على أوراق غضة فتية من الحماض طيلة أيام
الصيف ، أما الأوراق القديمة فمذاقها مر بشدة ، ولا تصلح للاستعمال . والحماض
ينقى الدم ويقوى الشهية ، ويسهل الهضم ولا يجوز استعماله في بعض حالات
المرض ، وقد ذكر ذلك في البحث الطبي عن العشبة
ملاحظات حول زرعها : لا يحتاج مطبخ البيت لأكثر من ( 3 - 4 )
عشبات من الحماض ، يمكن الحصول عليها في شهر نيسان ( أبريل ) بشكل
( شلخات ) من عشيبات نامية عمرها ( 3 - 4 ) سنوات . وإذا استحال
التداوي بالأعشاب — صفحة 331
مساهمون: أمين رويحة
ص٣٣١