البصل : ) ( وهو من الأعشاب الطبية
أيضا ) .
صفاتها : مذاقها لاذع نموذجي ،
وهي منتشرة في جميع أقطار العالم
( دولي ) يوجد منها أنواع كثيرة ،
أهمها للمطبخ الأنواع الآتية :
بصل المطبخ : Allium Cepa
بصل الشتاء المفقس : المنجب ،
وقد سماه الأمير مصطفى الشهابي
رحمه الله ( ثوم قصبي )
Allium Fistulosm .
كراث أندلسي : Allium Ascalonium
بصل لؤلؤي : سماه الأمير مصطفى الشهابي ( بصل زراعي ) :
Allium Ascalonium .
استعمالها : كل طاه بل حتى كان إنسان يعرف كيف وأين يستعمل البصل ،
والكل يعرف أن قشر البصل الأحمر يصبغ قشر البيض باللون العنابي ،
ولكن القليلين فقط يعرفون أن هذا القشر يستعمل أيضا لصبغ الحساء ، ومرق
اللحم ، أو الصلصات الفاتحة اللون . هذا وبصل الشتاء المفقس ، أو الثوم
القصبي ، والبصل اللؤلؤي ، أو البصل الزراعي ، كما يسميهما الأمير مصطفى
الشهابي - يستعملان على الأكثر للمخللات ( كبيس بالخل ) . والبصل المفقس
يعطى ( افراخا : بصيلات ) جانبية يمكن استغلالها في موسم الصيف ،
التداوي بالأعشاب — صفحة 319
مساهمون: أمين رويحة
ص٣١٩