في فن الطبخ ، وفن تقديم الأطعمة ، مزينة بالعشبة الطازجة أو بمسحوقها
المجفف . وسنوضح ذلك عند التحدث عن كل عشبة منها على انفراد .
ويلاحظ أخيرا ان بعض أعشاب المطبخ ، تدخل ضمن الأعشاب الطبية
السابقة في هذا الكتاب ، وقد تحدثنا عنها بهذه الصفة فقط . وإذا أعدنا
الآن التحدث عنها مرة أخرى ، فإن حديثنا سيتناولها من جانب صفتها
الثانية ، أي من وجهة استعمالها في المطبخ فقط ، كما سنعيد رسم اشكالها ،
لكي لا يضطر القارئ إلى تقليب صفحات الكتاب إلى الوراء ، وإضاعة الوقت
في البحث عنها .
أرطماسيا :
( وهي من الأعشاب الطبية
أيضا ) .
صفاتها : خفيفة المرورة ولكن
مذاقها ليس غير مقبول ، مستوطنة في
النصف الشمالي للكرة الأرضية .
استعمالها : تستعمل للتتبيل ،
أوراقها الصغيرة ورؤوس فروعها الغضة
والمجففة . وهي تابل ضروري في
تهيئة أطعمة أنواع الطيور الدسمة
( ؟ السمينة ؟ ) ولحم الخنزير الدسم ، لأنها
تسهل هضمها كما تحسن مذاقها ، ولهذه
الأسباب نفسها تستعمل أيضا في تتبيل
التداوي بالأعشاب — صفحة 315
مساهمون: أمين رويحة
ص٣١٥