زائل و نرم شود و زود بگدازد و بعد از ذبح نمودن آن طيور پرندارلو از هر قسمى كه باشد دو ساعت در شجرة المجير بهبندند كه از خواص آن شجر گوشتش زود بگدازد و لذيذ و نرم شود تدبير ديگر جايى كه گوشت سخت بود مراد از گداختن و پختن زود شود گوشت را در خريطه انداخته برو گندم پر سازند يعنى در گندم مدفون سازند تا يك پاس آنجا بماند بعد از ان بپزند كه نرم شود ديگر همراه گوشت ده دانه فلفل سياه مسلم انداخته بپزند زود گوشت بپزد و بگدازد و شيخ الرئيس گويد كه بعد از ذبح حيوانى كه بسيار متحرك شود تا ديرى حركت او بماند و بعد از ان ساكت شود گوشت حيوان لذيذ و زود از پختن مىگدازد و بضد آن كه به مجرد ذبح حركت كم سازد و يا نسازد و صولت موقى بيفتد آن حيوان ثقيل را ثقل است و ؟ ؟ ؟ و بطى الهضم و بدير بگدازد بلكه چنانچه مىبايد مهرّا نمىشود كه بعد از ذبح خون از شريان بوجهه احسن روان شود و ديرى بماند غرض كه حيوان قوت بدير سازد و بسيار حركت كند كه به سبب حركت باعث اجرا شدن خون است كه بهترين شكل همين و به پختن زود بگدازد حيوانى كه ذبح سازند پيش از ذبح در دهن او قدرى سركه بريزند و دهنش از دست بهبندند و ذبح سازند كه گوشت نرم شود و مىگدازد و اوستاد ما يحيى اقرب گويد هر حيوان را كه به ذبح نمودن بياورند اول در دهن او قدرى نمك بريزند يا بخوردنش بدهند و بعد از ان ذبح كنند فى الواقع كه گوشت آن حيوان ازين تدبير لذيذ و نرم شود و سريع الهضم و زود مىگدازد و اگر بحيوانى قدرى نمك بخورانند تا يك ماه مقرر كه گوشت آن حيوان بعد از ذبح لطيف و نرم خواهد شد تدبير لحم نمكآلوده باشد يا ماهى خشك نمكآلوده بود و كسانى كه بخواهند كه نمكيت و شوريت او زائل شود پس آن ماهى يا گوشت را در آب شور يعنى آب دريا باشد يا آب از چاه كه شوريت داشته باشد
اسرار الاطباء يا مجربات ايلات چغتايى ( فارسى ) — صفحة 102
مساهمون: طولوزان يونانى
ص١٠٢