الفيتامينات أهمها : -
1 - فيتامين ب 1 .
2 - فيتامين ب 2 .
3 - فيتامين ب 3 .
4 - فيتامين ب 5 .
5 - فيتامين ب 6 .
6 - فيتامين ث .
7 - فيتامين
K
.
8 - فيتامين
E
.
9 - الكاروتين .
واحتواء العسل على الفيتامينات يرتبط بما يحتويه من غبار الطلع
) nelloP (
. ذلك أنّ العسل الموجود في جوف النحلة أو في داخل فتحات القرص الشمعي يختلط بغبار الطلع الذي تجمعه النحلة كراتب غذائي بروتيني .
وهذا الغبار الطلعي هو بحد ذاته مادة شديدة التعقيد لم يكشف النقاب عن الكثير من خصائصها الكيمياوية .
ولهذا نجد العسل يحتوي على أنواع البروتينات ، والأحماض الأمينية ، ومشتقات الكلوروفيل ، وأنواع الأصبغة ، والمنشطات الحيوية ، والروائح العطرية ، والأغوال السكرية : كالمنيتول ، والديلستول ، وبعض الألدهيدات ، والأسترات ، والعفصيات .
وتؤكد الأبحاث بأن الفيتامينات أثناء وجودها داخل العسل لا تتأثر ، أو تفقد أي جزء منها بعكس الفواكه والخضار .
كما أنّ العسل يحتوي على بعض الهرمونات الجنسية بكميات ضئيلة ، وكذلك مواد هرمونية شبيهة بالأنسولين . وأنّ سكّره لا يؤثر على المرضى المصابين بمرض