وهذه السكريات تنتج خلال عمليات التحضير والتخمير بفعل الأحماض والخمائر المختلفة .
ويحتوي العسل على أحماض عضوية كثيرة منها :
1 - حامض النمل .
2 - حامض الليمون .
3 - حامض التفاح .
4 - حامض الأخير .
5 - حامض الحماض .
6 - حامض غلوكونيك .
7 - حامض باير وغلوتاميك .
8 - النبيذ والزبرة .
والعسل ذو أهمية خاصة لا حتوائه العديد من الخمائر التي تلعب دورا هاما في حياة الكائن الحي ، وخمائر العسل العديدة يأتي بعضها من رحيق الأزهار ، والبعض الآخر من النحلة بالذات وأهمها : -
1 - خميرة الشعير ( الأميليز ) التي تحول النشاء والدكسترين إلى سكر .
2 - خميرة ( القلابين ) التي تحول السكر العادي إلى سكر العنب والفواكه .
3 - خميرة ( الكاتالاز ) التي تحلل الماء الأوكسجيني .
4 - خميرة ( الفوسفاتاز ) التي تعمل على توليد الفوسفات .
5 - الخميرة التي تنتج الأحماض من سكر العنب .
6 - آثار من خميرة ( البيروكسايد ) و ( الليباز ) وبهذا يكون عاملا مهما من عوامل تغذية الانسان .
وقد أجرى البروفسور ( ن - أيوريش ) من معهد الفيتامينات للأبحاث العلمية السوفيتي بموسكو أبحاثا مفادها أن العسل يحتوي على مجموعة من
القرآن والطب الحديث — صفحة 102
مساهمون: صادق عبد الرضا علي
ص١٠٢