الدّجاج :
أفضل سائر الحيوان الطائر برّيّة وأهليّه ، وهي معتدلة موافقة للاغتذاء مولّدة للدم الجوهري الفاضل ، تغذو البدن غذاء كثيرا وتخصّبه وتنمّيه وتنضّر اللون ، وهي سريعة الهضم خفيفة على المعدة مغذّية للدماغ تزيد في العقل وتجبر القوة الساقطة ، وهي من أجلّ أغذية الناقهين من المرضى وذوي التّرف والنّعم ومن يرتاض رياضة معتدلة .
وذكور الدّجاج أسرع هضما وأميل للحرارة من إناثها ، وإناثها أرطب وأكثر تخصيبا للبدن ، والجيّد من ذكورها الفراريج التي بدأت بالصّياح ، ومن إناثها السّود الحمر الوجوه التي قد قاربت الولادة .
فأما الاختلاف الداخل عليها من قبل الطّبخ . . . فإنّ الناس كثيرا ما يستعملون الفراريج في زمن الصيف بالحصرم ، وهذه الصفة موافقة لذوي الأمزجة الحارّة .
والمعمول منها بالمري والتوابل الحارّة ، والمطجّنة في الفرن وما أشبهها من أغذية المرطوبين والمبرودين .
وأما الديوك المسنّة فخاصيتها إطلاق الطبيعة ، ولذلك يستعملها الأطبّاء في علل القولنج . . . فإنه يؤخذ ديك مسن - من عشرة أعوام أو أكثر - ويطبخ حتى يتهرأ ، ثم يسقى صاحب الألم فإنه يسهل إسهالا حسنا بقوة بورقية تنحلّ منه في الطبخ اكتسبها من السنّ .
الحجل :
الحجل أشرف الطيور البرية وأسرعها هضما وأغذاها للبدن وأكثرها استعمالا ، وهي حارّة يابسة منعشة للقوة الساقطة موافقة للضعفاء والمرضى وأهل الحمية الدائمة وأصحاب النّعم والترفه ولمن لا يتعب في الأعمال ، ولمن معدته ضعيفة .
العصافير على اختلافها :
جميع العصافير على اختلاف أجناسها ، أهليّها وبرّيّها وما يبقى منها في موضع واحد العام أجمع - وهي التي تأوي في الجبال والفحوص « 5 » الممرّجة - وما يأتي منها في
هامش
( 5 ) الفحوص ( جمع فحص ) : يطلق أهل الأندلس الفحص على المزارع والمروج المتصلة بالمدينة ، فيقال فحص غرناطة وفحص قرطبة ، ونحو ذلك .