الدهن في السمك :
يتميّز الدهن في السمك بغناه بنوعين من الحموض الدهنية اللامشبعة العديدة ، وهذين الحمضين هما : حمض إيكوزا بنتانويك
E iocosapentaenoic Acid
، وحمض دوكوزاهكسانويك
Decosahexaenoic Acid
.
ومن أكثر أنواع السمك غنى بهذين الحمضين هما سمك الإسقمري
Mackerel
، وسمك الرّنكة ( وهو من جنس السردين )
Herring
، المتوافرين بكثرة في المحيط الأطلسي .
ولهذين الحمضين الدهنيين خاصة أساسية في خفض مستوى الدهون في الدم مما يجعلها تقي من تصلب الشرايين وخاصة مرض الشرايين الإكليلية في القلب .
ويحتوي السمك على كمية من الدهن تختلف باختلاف نوع السمك والفصول والأماكن التي يعيش فيها . فالسمك الأبيض
White Fish
( مثل السمك القدّ
Cod
، والكولي
Coley
، والبليس
Plaice
، والحدّوق
Haddock
، يحتوي على 1 % من وزنه دهنا .
أما الأسماك الزيتية
Oily Fish
( مثل السلمون المرقط
Trout
، والسلمون
Salmon
، والإسقمري
Mackerel
، والرنكة
Herring
، والبلشار
Pilchard
، والسردين
Sardine
، فإنها تحتوي على 5 - 25 % من وزنها دهنا .
وأما عن نوع الدسم الموجود في السمك فإن نسبة الدهون اللامشبعة هي أعلى في الأسماك الزيتية منها في السمك الأبيض .
ويعطي المئة جرام من السمك الزيتي 200 سعر حراري ( كالوري ) من الطاقة و 1 - 2 جرام من الحموض الدهنية الهامة في السمك .