الفيتامينات الذوابة في الماء :
لا يحتوي السمك على الفيتامين ( سي ) . وتحتوي معظم أنواع السمك على كميات قليلة من مجموعة الفيتامين ( ب ) .
بيوض السمك :
وكثيرا ما تؤكل بيوض سمك القد والرنكة وهي ذات قيمة غذائية عالية .
وقد اشتهرت بيوض سمك الحفش
Sturgeon
، التي تسمى ( كافيار ) ، بطعم لذيذ ، وهي باهظة الثمن . ( 49 )
المعادن في الأسماك :
الكالسيوم : معظم الكالسيوم الموجود في السمك هو في العظام ، وتؤمن العظام - المطهية - في معلبات السمك مصدرا مفيدا للكالسيوم .
اليود : تعتبر أسماك البحار مصدرا جيدا لليود .
الحديد : الأسماك فقيرة بالحديد .
الصوديوم والكلور : موجودة في كل أنواع السمك .
البوتاسيوم والفوسفور : موجودة في كل أنواع السمك . ( 49 )
السمك الدهني السمك الأبيض
بروتين / 19 % / 5 ، 17 %
دهون / 15 % / 9 ، 0 %
ماء / 5 ، 67 % / 80 %
نشويات / - / -
معادن / 5 ، 2 % / 2 ، 1 %
القيمة الغذائية للسمك