ويحتوي لحمها على أقل من 5 % من وزنها دهنا ، ولهذا كان لحمها أبيض اللون .
ومنها الهلبوت والقد والبلس والحدوق
« Haddock
. ( 49 ) « 1 »
السمك كغذاء :
يقول كتاب
( Food and Nutrition )
في طبعة 1989 م :
« يعتبر السمك بالنسبة لسكان الأسكيمو واليابانيين المصدر الرئيسي للبروتين . والبروتين الموجود في السمك ذو قيمة غذائية عالية ، وهو سهل الهضم .
ولا يخلف بعد امتصاصه إلا القليل من الفضلات .
والسمك الأبيض أسهل هضما من اللحم ولهذا فهو يعتبر غذاء مفيدا للمرضى المصابين باضطرابات الجهاز الهضمي .
وعلى النقيض من اللحم ، فإن الدهن في السمك يتألف بشكل أساسي من حموض دهنية غير مشبعة ( مفيدة ) . ولذا فهو مفيد للذين يتبعون مبدأ تناول الغذاء الصحي » .
الفيتامينات في السمك :
يحتوي السمك على العديد من الفيتامينات ، وبكميات مفيدة جدا .
الفيتامينات الذوابة في الدهون :
لحم السمك الدهني غني بالفيتامين ( أ ) والفيتامين ( د ) ، وتحتوي معلبات السمك على كمية جيدة من الفيتامين ( د ) .
أما الأسماك البيضاء فتحتوي الفيتامين ( أ ) و ( د ) في زيت أكبادها وليس في لحمها .
هامش
( 1 ) هذه الأرقام للمراجع آخر الكتاب .