الجزر هو تعدد فوائده واتساع المجالات التي يمكن استخدامه فيها ، غذاء ودواء على السواء فهو يحتوي على مواد مغذية وأخرى واقية وثالثة مداوية . . . » « 1 » .
وكذلك يحتوي الجزر على مواد الكبريت والفوسفور والصوديوم والحديد وأنواع من القيتامينات وهو يستعمل علاجا لبعض الأمراض .
« استعمله الطبيب أرتيه لعلاج مرض الفيل والبرص كما استعمل بذوره كمضاد للهستيريا » « 2 » .
وقد أكد الطب الحديث بأن الجزر يساعد على تقوية البصر وخاصة في الليل .
« لقد تحدث كثيرون من سائقي السيارات الليلية عن أثر عصير الجزر في تقوية بصرهم خلال الليل ويبدو أن مادة الكاروتين في الجزر هي التي تحدد البصر وتصفيه . . . » « 3 » . وأكثر فوائد الجزر تكون في أخذه كعصير أو إذا سلق .
هامش
( 1 ) الغذاء لا الدواء ص 161 .
( 2 ) المصدر السابق ص 162 . ومرض الفيل أو داء الفيل : هو مرض يحدث منه غلظ كثيف في القدم والساق تتخلله عجر صغيرة ناتئة . أو هو تضخم في الجلد وما تحته ينشأ عن سد الأوعية اللمفاوية ويحدثه جنس من الديدان الخيطية .
( 3 ) الغذاء لا الدواء ص 163 - 164 .