فلذلك تبقى منفردة ، وإنما تخالطها « 1 » مائيّة يسيرة لأنها أيضا لا يجود « 2 » امتزاجها بالمائيّة - لأنّها تنفصل عن المائيّة بالترسّب - فلذلك تبقى منفردة ، وتستحيل عن حالها قليلا ، كما يحدث لها من الطبخ والغليان ، فلذلك تكون منها الجبنيّة .
فلذلك جوهر اللّبن لا بدّ وأن يكون فيه سمنيّة وجبنيّة . ولا بدّ وأن يكون فيه أيضا مائيّة ، وذلك من الأجزاء المائيّة التي لا يتم امتزاجها مع الهوائيّة فيها ، بل تنفصل منها وتسيل بعد سكون الغليان الذي يتمّ به تكوّن « 3 » اللّبن وذلك لأنّ كلّ رطوبة يحدث فيها الغليان ، فإنّها بعد سكون غليانها وتبرّدها لا بدّ وأن يظهر فيها مائيّة على ما كان يظهر فيها من الغليان ، وتلك المائيّة هي التي لم تكمل استحالتها بالغليان هوائيّة وأجزاء مائيّة . فلذلك كان جوهر اللّبن لا بدّ وأن تكون فيه أجزاء جبنيّة ، وأجزاء سمنيّة ، وأجزاء مائيّة ؛ فلذلك كان جوهر اللّبن مركّبا من هذه الجواهر الثلاثة « 4 » .
وتختلف الألبان في هذه الجواهر ، باختلاف الحيوان « 5 » الذي تؤخذ منه ، وباختلاف المراعى ، ونحو ذلك . فلبن البقر ولبن النّعاج تكثر فيهما السمنيّة والجبنيّة ، ولذلك هما غليظان . ولبن النّعاج « 6 » تكثر فيه المائيّة ، ولذلك هو رقيق القوام . وكذلك أيضا لبن الأتن تقلّ دسومته ، وهو رقيق . ولبن المعز كالمتعادل الأجزاء ، فلذلك هو معتدل القوام . ولبن الجمال « 7 » كلبن النّعاج « 8 » . ولبن البقر
هامش
( 1 ) : . يخالطه .
( 2 ) ح : يجوز .
( 3 ) د : تلون .
( 4 ) د : الثلاثة .
( 5 ) ح : الحتيه .
( 6 ) د ، غ : اللقاح .
( 7 ) د : الدمال ! وفي موضعها بياض بمقدار كلمة واحدة في غ ، ح ، ن .
( 8 ) غ ، د : اللقاح .