وجرم هذا الثمر ، مع صلابته : متخلخل ، ويخرج منه إذا قطع بالحديد مائيّة « 1 » يعتدّ بها .
وهذا الثمر « 2 » ، مع استدارته ، يميل إلى الطّول ، ويوجد فيه تضليع يسير ، ورائحته « 3 » عطرة جدّا ، وطعمه قابض ، مع حموضة .
وتختلف أصنافه ؛ فمنه ما هو مع قوّة قبضه ، إلى حموضة يسيرة . ومنه ما قبضه شديد ، وحموضته غير ظاهرة « 4 » . ومنه ما حموضته ظاهرة قويّة ، وقبضه يسير جدّا . ومنه ما هو ، مع قلّة قبضه وحموضته ، يميل إلى قليل حلاوة ؛ وهذا النّوع منه ، هو أطيب طعما من سائر أنواعه .
وقد يتناول السّفرجل نيئا « 5 » ، وهو الأكثر ؛ وقد يطبخ ثمّ « 6 » يؤكل محلّى بالعسل أو بالسّكّر ونحو ذلك . وقد يشوى ، وأفضل شيّه أن يزال ما بداخل « 7 » السّفرجلة من بيت الحبّ ونحو ذلك ، ويجعل بدله عسل أو سكّر « 8 » ، ثم تغلّف « 9 » السّفرجلة بالعجين ، وتودع في الرّماد الحارّ ، وتؤكل إذا تمّ نضجها .
وقد يطبخ السّفرجل في العسل أو الجلّاب ويؤكل بعد ذلك ؛ وقد يتّخذ « 10 » منه شراب « 11 » دوائىّ « 12 » . وقد يعمل منه قطع في شراب السّكنجبين واللّيمون « 13 » وتؤكل تلك القطع « 14 » ، وقد يتّخذ « 15 » منه جوارش « 16 » .
هامش
( 1 ) ن : مايته .
( 2 ) ن : التمر .
( 3 ) ن : ورايحة .
( 4 ) ن : طاهرة .
( 5 ) ن : نيأ .
( 6 ) ن : تم .
( 7 ) ن : داخل .
( 8 ) ن : عسلا أو سكرا .
( 9 ) ن : تعلق .
( 10 ) ن : يتخد .
( 11 ) مطموسة في ن .
( 12 ) ن : دواى .
( 13 ) ن : الليموا .
( 14 ) مطموسة في ن .
( 15 ) ن : يتخد .
( 16 ) الجوارش : لفظ فارسىّ معناه : الهاضم . والجوارشات كالمعاجين ، إلا أن المعاجين تكون حلوة ومرة وكريهة وغير كريهة ، والجوارشات لا تكون إلا طيبة ( القوصونى : قاموس الأطباء 1 / 224 ) .