الفصل الأول في ماهيّة الخلّ
إنّ الخلّ قد يتّخذ من أشياء كثيرة ، وأفضله : ما اتّخذ من العنب وهو الذي كلامنا الآن فيه .
ولما كان هذا الخلّ ليس من ثفل العنب بل هو من عصارته وعصارته هي « 1 » الجزء المائىّ « 2 » الذي له ، وهذه المائيّة ليست ماء صرفا ، وإلّا « 3 » لم يحدث منها غير الماء . إذ قد بيّنّا أنّ كلّ واحد من عصارات الفواكه والبقول ونحوهما ، وأثفالهما ؛ كلّ ذلك مركّب من العناصر الأولى ، ولكنها في تلك الفواكه والبقول - ونحوهما - عناصر ثانية . إذ قد بيّنّا أنّ جميع ما له عصارة وثفل فإنه ممتزج مزاجا ثانيا ، وأنّ كلّ واحد من هذه العصارة والثفل ، فإنه فيه عنصر ثان « 4 » ؛ فلذلك لا بد وأن تكون « 5 » عصارات الفواكه والبقول ونحوهما ، مركّبة . وكذلك أثفال هذه .
لكن الجزء المائىّ يكون - لا محالة - في العصارة ، أكثر . فلذلك ( تسمّى هذه العصارة : مائيّة .
وكذلك ، الجزء الأرضىّ في الثفل أكثر ؛ فلذلك ) « 6 » يسمّى الثفل : أرضيّة . ونعنى بذلك أنّ الثّفل :
المزاج الثاني ، والأرض « 7 » المزاج الأول « 8 » . وكذلك العصارة : المزاج الثاني ، والماء : المزاج الأول « 9 » .
وإذ عصارة الفواكه كلها ممتزجة ، ففيها - لا محالة - جميع العناصر الأربعة ففيها لا محالة :
أرضيّة . ولكن هذه الأرضيّة لا بد وأن تكون لطيفة جدّا ، رقيقة القوام ، وإلّا فلا « 10 » يمكن أن يكون قوام هذه العصارة رقيقا . ولو كان في هذه العصارة جزء أرضىّ غليظ ، لكان يفارق عند التصفية ، ويصير مع الثّفل .
هامش
( 1 ) ن : هو .
( 2 ) ه : مائي .
( 3 ) ه ، ن : وإن .
( 4 ) : . ثاني .
( 5 ) : . يكون .
( 6 ) ما بين القوسين ساقط من ه ، ن .
( 7 ) : . كالأرض .
( 8 ) ه ، ن : الأولى .
( 9 ) ه ، ن : الأولى .
( 10 ) ولا .