هذا الاختلاف مما يشتدّ معه التضرّر بالغذاء ، ويكثر معه فساد حال الاعتدال . فلذلك كان خبز الملة شديد الرداءة .
وأما خبز الصّاج ، فظاهر أنه - أيضا - يكون مختلف الأجزاء في النضج « 1 » وذلك لأنّ أحد سطحى « 2 » هذا الخبز يلاقى الصاج « 3 » وهو شديد الحرارة والآخر يلاقى الهواء البارد « 4 » ، وما كان كذلك ، فظاهر أنّ النضج في السّطحين يكون - لا محالة - شديد الاختلاف .
فلذلك ، كان خبز « 5 » الصّاج مختلفا جدّا ، وإنما كانت رداءته أقلّ من رداءة خبز الملة لأنّ هذا الخبز لقلة سمكه ، يقلّ هذا الاختلاف في سطحيه ، وإن كان ما يلاقيهما شديد الاختلاف .
وأمّا خبز الملة فإنّ سمكه كثير جدّا ، فيكثر فيه الاختلاف لا محالة .
وأمّا الخبز على الوجهين الأولين « 6 » ، فقد قالوا : إنّ الخبز في التّنّور أفضل . والحقّ أنّ هذا فيه تفضيل « 7 » ، وذلك لأن النار التي يحمى بها الفرن ، قد تكون « 8 » في داخله ، وقد تكون « 9 » تحته .
فإن « 10 » كانت هذه « 11 » النار تحت الفرن ، كان هذا الخبز قريبا من حكم خبز الصّاج . وذلك لأنّ أحد سطحى هذا الخبز يكون ملاقيا لسطح الفرن ، والسطح الآخر يكون فيه هواء ليس شديد الحرارة ؛ لأن هذا الهواء لا تلاقيه النار ، وإنما يسخن بتوسّط سخونة جرم الفرن . فلذلك تكون سخونة هذا الهواء ليست شديدة ، فلذلك تختلف « 12 » أجزاء سطح « 13 » هذا الخبز التي في سمكه ، في قبول النضج .
هامش
( 1 ) العبارة مطموسة في غ .
( 2 ) ه ، ن : أحد سطح .
( 3 ) ه : يلاقى في الصاج .
( 4 ) مطموسة في غ .
( 5 ) ه : الخبز .
( 6 ) يقصد : الفرن والتنور .
( 7 ) غير مقروءة في غ .
( 8 ) غ ، ه : يكون
( 9 ) : . يكون .
( 10 ) ه ، ن : وإن .
( 11 ) + غ .
( 12 ) غ : يختلف .
( 13 ) تختلف سطح أجزاء .