يؤخذ ماء رمان أخضر ، يدق فيه جوز دقا ناعما ، ويجعل فيه بقدونس ونعنع وسذاب مخروط وكزبرة يابسة وكراويا وأطراف طيب وثوم « 2 » ، يعمل على اللوبياء المصلوقة ، ويغلى غلية واحدة ، وتبرد « 3 » ، وتؤكل .
5 - الصنف الخامس « 4 »
عوض ماء الرمان ماء حصرم طري أو عتيق .
6 - الصنف السادس « 6 » /
يستخرج « 7 » السماق المنقوع في ماء من خرقة ، ويزاد ماء ليمون حتى يحمضه ، ويخثر « 8 » بقلب جوز مدقوق وفلفل وثوم ، ويجعل على اللوبياء .
النوع « 9 » السابع والعشرون في الباذنجان
وهو أصناف :
1 - الأول
يؤخذ « 14 » الباذنجان ، يقشر من قموعه ، ويبخش بالسكين ، ويرمى في ماء وملح ساعة ، ويرفع ، ويجعل في دست دهن « 15 » ألية أو شيرج ، ودهن الألية أجود وأطيب - مقدار ما يغمر الباذنجان ، ويقلى على نار هادية حتى ينضج ،
هامش
( 2 ) ثوم : ثوم . . . - ط ، يعمل : ويجعل - س - بياض - ط .
( 3 ) وتبرد : ويبرد - س ، وتوكل : ويوكل - س - وت . . . - ط .
( 4 ) الخامس : بياض - ط .
( 6 ) السادس : الساد . . . - ط .
( 7 ) يستخرج : يخرج - ط ، يحمضه : يح . . . - ط ،
( 8 ) ويخثر : . . . يخثر - ط .
اللوبيا : اللو . . . - ط .
( 9 ) النوع : ناقص - س ، م - ال . . . - ط ، السابع والعشرون : ناقص - م .
( 14 ) يوخد : . . . خد - ط ، قموعه : اقماعه - آ ، ماء : بياض - ط .
( 15 ) ساعة . . . دهن : ويؤخذ الباذنجان بعد ساعة يرمى في دست ويقلى بدهن - س .
ودهن . . . وأصيب : ناقص - آ يغمر : يغمره - م .