على قلب جوز مدقوق « 1 » دقا ناعما ، ويجعل فيه ثوم وأبزار حارة ، ويستعمل .
11 - [ الحادي عشر « 2 » صلص طيب عال
فستق مدقوق وفلفل ودار صيني وأطراف طيب وعسل نحل وخل خمر وماء ليمون ونعنع وزر ورد ] .
ونبتدي « 6 » بالبوارد التي تعمل كل صنف بذاته ، ويدخل فيها السنبوسك ، وقد تقدم ذكره « 7 » في أول الكتاب ، فلا حاجة إلى إعادته .
النوع الخامس « 8 » والعشرون في « 9 » العجور « 10 »
وهو أصناف :
1 - الأول
يقشر العجور ، ويصلق ، ويعصر ، ويطجن بزيت « 13 » وشيرج بعد أن يشقق أربعة أفلاق ، ويخرط « 14 » له بصل ، كثير ويطجن أيضا بشيرج وزيت ، ويرمى عليه بقدونس / مخروط ، ويقلى حتى يذبل ، ويجعل الجميع على العجور
هامش
( 1 ) على قلب جوز مدقوق : ويؤخذ ماؤه يدق فيه قلب ، حاره : ناقص - آ .
( 2 ) الحادي عشر كله : ناقص - س .
( 6 ) ونبتدى : ونبدى - آ .
( 7 ) ذكره : ناقص - آ ، فلا : ولا - س .
( 8 ) الخامس : السادس - س ، م .
( 9 ) في : ناقص - ح ، س ، م وقد وردت مع كلمة « العجور » التالية في هامش ط وإلى جانبهما « صح » مع الإشارة إليهما في المتن .
( 10 ) العجور : ناقص - م .
( 13 ) بزيت . . . ويطجن : ناقص - س ،
( 14 ) ويخرط : بعد ان يخرط - م .