في « 1 » الجزر
يؤخذ الجزر الغض « 3 » المليح ، يقشر ، وينحت صغارا ، ويرمى قلبه ، ويؤخذ عسل نحل « 4 » وخل خمر وزنجبيل وأطراف طيب ، ويرفع على النار ، ويغلى غليات ، ويجعل الجزر « 5 » فيه ، ويطبخ بنار هادية حتى ينعقد كالحلاوة ، ويجعل في السكردان ، فإنه مليح ، ويعمل « 6 » معه يسير زعفران ومسك .
النوع العشرون « 7 » في الشمر الأخضر
وهو صنفان « 10 » :
1 - الأول
يؤخذ قلوب « 12 » الشمر الأخضر الرخص من ورقه ، يقطع قطعا متوسطة ، ويجعل في قطرميز ويقلب عليه خل خمر « 13 » حاذق ، فإذا جعل في السكردان ، يحلى خلّه بسكر أو عسل « 14 » ، فإنه مليح ظريف طيب .
2 - الصنف « 15 » الثاني
هامش
( 1 ) في . . . . . . العشرون : ناقص - م .
( 3 ) الغض : ال . . . - ط ، المليح : . . . ليح - ط ،
( 4 ) نحل : ناقص - س - بياض - ط ، وخل خمر :
بياض - ط .
ويرفع : يرفع - ح ، ط ،
( 5 ) ويجعل الجزر : . . . لجزر - ط .
ويجعل في : و . . . - ط ،
( 6 ) ويعمل : ويجعل - ح ، ط ، يسير : ناقص - ح ، ط .
( 7 ) العشرون : . . . رون - ط .
( 10 ) صنفان : نوعان - آ .
( 12 ) قلوب : قلوبه - ح ، ط ، الشمر : الس . . . - ط ، الأخضر - . . . اخضر - ط ، يقطع : ويقطع - م .
( 13 ) خمر : ناقص - س ، فإذا : وإذا - آ ،
( 14 ) بسكر أو عسل : بعسل وسكر - س .
مليح : يجى - م ، طيب : ناقص - آ .
( 15 ) الصنف : ناقص - آ .