3 - الصنف الثالث وهو مليح ظريف
يؤخذ الخيار الصغار ، يقطع « 3 » فلكا / مدورة ، وتؤخذ حلبة ، تنقع يومين وليلتين حتى تزول مرارتها ، وتجعل مع الخيار ، ويضاف إليه « 4 » لبن حامض مصفى في كيس ، بحيث يبقى شديدا ، ويجعل على الخيار والحلبة ، ويجعل فيه قلوب نعنع « 6 » ، ويجعل الجميع في قدر زبداني ويسير ملح ، ويترك يومين ، ويؤكل .
وهذا النوع « 7 » أكثر ما يبقى ثلاثة أيام أو أربعة . والقدر تكون فخارا جديدة .
وأما الخيار المخلل ، فإنه « 8 » يبقى سنة أو أكثر ، إذا حفظ وعاؤه ، وغسل ظاهره ، ونظف « 9 » ، وكان في مكان بارد .
4 - [ نوع آخر « 10 »
يدق الخيار ، ويلقى ماؤه في إناء ، ويرمى فيه خميرة ، ثم يلقى « 11 » فيه الخيار الصغار ، ويرمى فيه كرفس وسذاب وخردل « 12 » ، ويترك أياما ، ثم يخرج ، يقطع ، ويعمل عليه « 13 » لبن مجفف من مائه ، ويؤكل ] .
النوع العاشر في العنب
هامش
( 3 ) يقطع : فيقطع - آ ، وتؤخذ : ويؤخذ .
( 4 ) ويضاف - وتضيف إليه : أي إلى المزيج ، لبن حامض : لبنا حامضا - س .
( 6 ) قلوب نعنع : من النعنع قلوبه - س .
ويجعل الجميع : ويجمع - آ ،
( 7 ) النوع : ناقص - م .
فخارا : ناقص - س - فخار - آ ، جديده : جد . . . ه - ط .
( 8 ) فإنه : ناقص - آ ، وغسل ظاهره : وغس . . . - ط ،
( 9 ) ونظف : ناقص - آ .
( 10 ) نوع آخر : لم ترد هذه الوصفة في س وقد وردت بعد الصنف الثالث من الزبيب في آ وكأنها صنف منه على حين أنها في الخيار ، فأخرناها إلى آخر بابها .
( 11 ) فيه خميرة ثم يلقى : . . . قى - ط .
( 12 ) وخردل : وخرد . . . - ط ، ويترك أياما : . . . اما - ط ،
( 13 ) ويعمل عليه : ويرمى فيه - م .