ويجعل الزبيب « 1 » في قطرميز ، ساف زبيب وساف نعنع أخضر شيئا جيدا إلى أن يمتلئ القطرميز ، ويبقى ناقصا قليلا « 2 » ويقلب / عليه الخل المصفى فيه الزبيب ، فإن كان حامضا ، يزاد « 3 » إما عسلا وإما سكرا أو دبسا على قدر مزاج آكله ، ويجعل فيه شيء من أطراف الطيب وزنجبيل ، ويرفع ، ويستعمل بعد ستة « 4 » سبعة أيام ، ومن أراد أن « 5 » يعمل فيه ورق ورد نصيبي ، تعمله إذا كان زمان الورد .
2 - الصنف الثاني
السياقة سياقته ، ويقلب عليه خل ساذج ومحلى بأي نوع أراد « 7 » من العسل أو السكر أو الدبس « 8 » ، وهذا النوع لا يكون في الخل زبيب مدقوق .
3 - الصنف « 9 » الثالث زبيب جوزاني
يجعل في القطرميز والنعنع كما ذكرنا أولا « 11 » ، ويجعل عليه خل خمر محلى وأطراف طيب وقلب فستق ، فإنه يجي مليحا ظريفا .
وهذه الثلاثة أصناف ، من أراد أن يعمل فيه لفتا « 13 » ، قطعه قطعا كبارا ، ومن أراد « 14 » أن يعمل فيه قطع سفرجل ووردا أيضا ، يعمل والساذج أحسن / ،
هامش
( 1 ) الزبيب : في الزبيب - س .
إلى أن : حيث - آ ،
( 2 ) ناقصا قليلا : ناقص قليل .
( 3 ) يزاد : تزيده ، اما عسلا واما سكرا أو دبسا : عسل أو سكر أو دبس - آ .
آكله : الانسان - س .
( 4 ) ستة : ناقص - ح ، م ، سبعة : ناقص - ط ،
( 5 ) ان : ناقص - آ ، ورق : ورد - س .
نصيبي . . . كان : ناقص - آ ، زمان : أوان - آ .
( 7 ) ومحلى بأي نوع أراد : ويحلى بأي شيء أردت - آ .
( 8 ) أو السكر أو الدبس : والسكر والدبس - آ ، هذا النوع : ناقص - آ ، في الخل : فيه - آ .
( 9 ) الصنف : الفصل - س .
( 11 ) أولا : ناقص - آ ، عليه : على - س .
( 13 ) لفتا : لفت - آ ، قطعه : كبيرا أو - س ، أصناف : 1 . . . - ط ، من : . . . - ن - ط ،
( 14 ) أراد ( الثانية ) :
ا ر . . . - ط .
ان يعمل فيه : ناقص - س ، ط ، ووردا : وورد - آ ، يعمل : ناقص - س . والساذج : الساذج - آ ، .