مهرش وقطع من « 1 » ليمون مالح صغار ، ويعجن به ، ويوضع في إناء مبخر بعود ، ويستعمل .
2 - الثاني زيتون أخضر مرصوص
ينزع نواه ، ويدق له جوز محمص مقشر « 5 » ، ويحل بماء ليمون ، ويعمل فيه أطراف طيب وطحينة وليمون مالح يقطع « 6 » صغارا ، وبقدونس مخروط ونعنع وسذاب ، ويجبل « 7 » به بحيث يشال منه على الخبز ، ويجعل فيه / كزبرة يابسة وكراويا وقليل من فلفل .
3 - الثالث الزيتون المكلس
وشهرته تغني « 11 » عن ذكره في كتابي هذا ، وكذلك الزيتون المرصوص .
النوع السادس القبار « 13 »
وهو أصناف :
1 - الأول القبار بخل
هامش
( 1 ) من : ناقص - آ ، ليمون : بياض - ط ، صغار : ناقص - آ .
ويوضع : ويرفع - آ .
( 5 ) مقشر : ناقص - آ .
( 6 ) يقطع : مقطع - ح ، ط ، صغارا : صغار - آ .
( 7 ) ويجبل : ويحل - ط ، منه ، من : ناقص - آ .
( 11 ) تغني : يغني - م ، في كتابي هذا : ناقص - آ .
( 13 ) القبار : من القبار - آ .