والسياقة « 1 » سياقته ، فإنه يجي مليحا غاية .
الثاني
وهو ظريف هش « 3 » ، ويسمى مفخرا ، يذوب في الفم :
يعجن العجين والأبزار « 4 » كما ذكرنا ، ويخلى حتى يصير خميرا ، ثم يعمل منه كعك كما ذكرنا ، ثم يؤخذ دست ، ويجعل ملؤه ماء ، ويغلى « 5 » غليانا قويا ، فإذا غلى يجعل « 6 » الكعك في نشابة ، وتحط في الماء ، وترفع « 6 * » ، تحط في طبق ، ويعمل بالجميع « 7 » كذلك ، ويخبز في الفرن ، فإنه يجي مليحا ، وهو غريب في نوعه .
الثالث
كعك كانت « 9 » تعمله الحافظية جارية الملك العادل الكبير .
يؤخذ السميذ ، يرش عليه ماء حار من العشا ، ويترك بحيث أن لا يبتل « 10 » كثيرا ، ومن باكر يعجن بدهن لوز حلو ولبن حليب وخميرة ، لكل رطل دقيق نصف رطل دهن « 12 » لوز ، ويعمل كعكا رقاقا ، ويخبز ، فإنه يجي طيبا « 12 * » ، وهذا جميعه ، من أراد أن يعمل عوض الكعك / كليجا ، فإنه يدخل في بابه .
2 - النوع الثاني خبز تنوري
هامش
( 1 ) والسياقة : ياقة - ط ، غاية : ناقص - س .
( 3 ) ظريف هش : ظريف . . . ب - ط ، ويسمى مفخرا : ناقص - آ .
( 4 ) والابزار : ناقص - س .
يصير : يشبع - س .
( 5 ) ويغلي : ويغليه - س - وتغليه - ح ، م - ويغليه - ط ،
( 6 ) يجعل : وتجعل - م . وتحط : وتحطها - م - ويحطها - ح ويرفعها - س .
( 6 * ) وترفع : وترفعها - م - ويرفعها - س - و ؟ ؟ ؟ رفعها - ح ، ط ، تحط : وتحطها - م - تحطها - ح ، ط - ناقص - س ، ويعمل : وتعمل - م ،
( 7 ) بالجميع : الجميع - م .
( 9 ) كانت : التي كانت - م .
( 10 ) يبتل : يبل - آ .
( 12 ) وخميرة . . . دهن : ناقص - س .
( 12 * ) طيبا : مليحا - آ ، عوض الكعك : معه - آ .