37 - هريسة فستق
لباب خبز بايت منزل من منخل ، يلقى في الدست ، ويرمى عليه شيرج ، ويسقى حتى يكتفي « 3 » ، ويقذف الشيرج ، ثم يعطى رطل جلاب ورطل عسل نحل محلولين كل واحد بمفرده . أول ما يسقى الجلاب ثم العسل ، ويحرك « 4 » ، ويلقى فيه نصف رطل فستق ، وتؤخذ « 5 » صدور الدجاج ، تغسل بالماء ورد ، ويلقى فيه لكل رطل صدور / خمس دجاجات ، ثم يرمى العسل عليها بعد الصدور حتى تقوى ، ويصير « 7 » لها شعرة ، ثم يرمى الفستق ، وتدار مثل الصابونية ، وإن اصفرت تصبغ بالسلق المقطوع أو النيل « 8 » في الشيرج ، وتطيب ، وترفع ، ويذر عليها سكر مطيب ، ولتكن صدور الدجاج مصلوقة منسولة « 9 » .
38 - أقراص مكللة
هي أقراص على هيئة الخشكنانج وحشوه ، لكنها إذا خرجت من الفرن حارة ، يكون قد أخذ « 12 » نصف رطل سكر ، ويذر على جلاب ، ولا يزال حتى يصير له قوام ، ويفرغ في « 13 » إناء ، ويغمس فيه تلك الأقراص ، وهو يحمل عليها ، ويذر عليها سكر مدقوق مطيب .
39 - قطايف محشوة « 15 »
هامش
( 3 ) يكتفي : تكتفي - م .
( 4 ) ويحرك : وينزل - آ .
( 5 ) وتوخذ : ويؤخذ - ح ، م ، تغسل : يغسل - ح ، م .
( 7 ) تقوى ويصير : يقوى وتصير - م ، لها : له - آ .
وتدار : ويدار - م .
( 8 ) أو النيل : والنيل - م ، وتطيب : وتطيب : ويطيب - م ، وترفع : ويرفع م ، ط ، ويذر . . .
( 9 ) منسوله : ناقص - آ .
( 12 ) يكون قد اخذ : تكون قد أخذت .
( 13 ) في : فيه - س ، يحمل : يحمد - س ، عليها ( الثانية ) : عليه - س .
( 15 ) محشوه : المحشي - س .