ويعقد على نار هادية ، فإنه يجي من نوع مزورة ، ويحمض « 1 » بليمونة .
20 - النوع العشرون حلوى طيبة « 3 »
يؤخذ وزن « 4 » أربعين درهما نشا وأربعين درهما سميذا ، يخلط الاثنان ، وينخل « 5 » ، ويؤخذ وزن مائة وعشرين درهما ألية أو شيرج ، ويشال على النار ، فإذا حمي وغلى يذر الدقيق والنشا ، ويغلى غليتين ثلاثة ، ويقلب عليه عسل منزوع الرغوة أو جلاب قوي « 7 » ، ويطبخ حتى ينضج ، ويعقد ، ويمد في صحن ، ويعمل فيه قلب فستق ، / ويذر « 8 » عليه سكر .
صنف آخر
نشا « 10 » وزن مائة وعشرين درهما ، حليب وزن ثمانين درهما ، وزعفران وزن درهمين ، يكسر النشا ، ويعجن « 11 » بالحليب ، ويضاف إليه بياض سبع بيضات ، وينزل من المنخل بعد أن يخلط ، ويضاف إليه وزن ستين درهما لبنا حليبا « 12 » ، ثم يعقد جلاب قاصف ، ويعمل شيرج في مقلى ، ويغطس في العجين يده ، وينفض « 13 » أصابعه في المقلى نفضا « 14 » منثرا ، فإذا احمر يرفع ، وينزل في الجلاب حتى يفرغ .
هامش
( 1 ) ويحمض : ويحمضه - س - وتحمضه - ح ، م ، بليمونة : بليمونية - ط .
( 3 ) طيبه : مكيه - آ .
( 4 ) يؤخذ وزن : ناقص - س ، درهما ( الأولى ) : درهم - آ ، وأربعين درهما سميذا : ومثله سميذ - آ ، الاثنان : الاثنين - آ ،
( 5 ) وينخلان : وينخلا - آ - وينخل - س .
درهما : درهم - آ .
( 7 ) جلاب قوي : جلابا قويا - آ .
ينضج و : ناقص - م ، ويمد : يمد - آ ،
( 8 ) فيه . . . ويذر : ناقص - آ .
( 10 ) نشا : ناقص - س ، وزن ( الأولى ) : ناقص - س ، م ، وعشرين : وعشرون - س ، درهما ( الأولى والثانية ) :
درهم - آ ، وزن ( الثانية والثالثة ) - ناقص آ ، وزعفران : زعفران - آ .
( 11 ) ويعجن : ناقص - آ .
( 12 ) لبنا حليبا : لبن حليب .
( 13 ) وينفض : وينقط - آ .
( 14 ) نفضا : نقطا - آ ، منثرا : منزله - م - منزله - ح ، ط ، يرفع و : ناقص - س .