أبو لاش
منه ما يعمل باللبن الحليب والسكر ، ومنه ما يذر على القطايف المدورة الصغار الفستق المحمص بنار قوية « 3 » المجروش ، ويقلب عليه الجلاب .
صنف آخر « 4 » يقال له كل واشكر
ويقال أيضا « 7 » قرن ياروق : يلت الدقيق بالسمن ، ويعجن بالماء ، ويمد بالنشابة مثل الططماج ، ويذوب السمن ، ويدهن به ورق الططماج « 8 » ، ويطوى عرض أربع « 9 » أصابع طاقات ، ويقطع شوابير ، ويقلى بالشيرج حتى يتورد ، ويجعل في صحن ، ويذر عليه سكر وجلاب قاصف وقلب فستق .
صنف آخر منه
يعجن كما ذكر « 12 » ، / ويمد كما ذكر بالسمن ، ويطوى على النشابة ، وينزل منها « 13 » وهي قائمة ، ويعمل أقرصة ، ويغلى بالشيرج ، ويعمل عليه السكر والجلاب .
16 - النوع السادس عشر
يعمل على صورة التوت : يلت الدقيق بالسمن ، ويعرك كثيرا « 16 » عركا
هامش
( 3 ) بنار قوية : ناقص - س .
( 4 ) آخر : ناقص - س .
( 7 ) أيضا : ناقص - آ ، قرن : قوت - س وكتب ناسخ ط فوقها الحرف « ص » مؤكدا على صحتها ، وكتب في الهامش « قوت » وكتب فوقها الحرف « خ » مشيرا إلى خطئها ، يلت : يعجن - س .
( 8 ) به ورق الططماج : ناقص - س ،
( 9 ) اربع : أربعة - س .
( 12 ) ذكر : ذكرنا - ط ، ويمد كما ذكر : ناقص - م ،
( 13 ) منها : من النشابه - آ .
اقرصه : قرصه - س ، عليه السكر : عليها المسك - س .
( 16 ) كثيرا : ناقص - آ .