تدهن الكنافة بشيرج ، وتقطع كالرشتا « 1 » تقطيعا رفيعا ، وتجعل في صحن ، وتسقى بشيرج وسكر مدقوق وقلب فستق محمص .
صنف آخر منها
إذا قطعت بالشيرج كالرشتا ، تسقى وهي « 4 » في الصحن زبدا ، ويذر عليه سكر وقلب فستق وجلاب ، فإنه ألذ من الشيرج في الكنافة ، وإنما في « 5 » وقت التقطيع لا بد من الشيرج .
صنف آخر منها « 7 »
يسمط قلب الفستق ، ويدق بسكر ، ويعجن بما ورد ، ويؤخذ من « 8 » الكنافة ، تدهن بشيرج ، ويجعل « 9 » الفستق فيها ، وتطوى كالأوساط وتسقى بالجلاب القاصف والشيرج الطري .
صنف آخر منها « 11 »
تقلى الكنافة بالشيرج وتجعل في الجلاب ويذر عليها السكر وقلب الفستق .
[ صنف آخر « 13 » وتعرف بالأخميمية
هامش
( 1 ) كالرشتا : رشتا - س ، رفيعا : رقيقا - س ، ط .
( 4 ) وهي : ناقص - آ ، زبدا : زبد - ناقص - ط .
عليه : أي على هذا الصنف وعلى هذا ساغ له تذكير الضمير وإلا فقد كان السياق يقتضي تأنيثه لعوده إلى الرشتا .
( 5 ) في الكنافة ، انما في : ناقص - آ .
( 7 ) منها : ناقص - آ .
( 8 ) من : ناقص - س .
( 9 ) ويجعل : وتجعل - س ، فيها : فيه ، وتطوى ، وتسقى : ويطوى ، ويسقى - م ، ح .
( 11 ) صنف آخر منها كله : ناقص - ح ، م وقد ورد في هامش ط وإلى جانبه « صح » مع الإشارة إليه في المتن وفيها : صفه بدلا من صنف .
( 13 ) صنف آخر : كله ناقص - س .